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“食神”进郑州,首赞是巴奴

2017-12-31 10:08

蔡澜,76岁,追求极致,吃货界“神坛”人物。巴奴,河南新晋名片,火锅界翘楚。当极致遇到极致,佳话连绵。

□记者周星文王亚鸽摄影

核心提示丨夹、涮、嚼、咽,筷子不停,赞赏不止。2月23日,世界著名美食家蔡澜老先生携三位友人从1700公里外的香港飞往郑州。当晚吃巴奴毛肚火锅的视频直播,引来84.6万网友激情围观。蔡澜老先生说:巴奴太讲究,吃法讲究,食材讲究,文化讲究。临别他说:“香港没有这么好的火锅。”巴奴创始人杜中兵紧接着说:“我争取快点把店开到香港去!”知音,贵在懂得。

吃法讲究丨“七上八下,毛肚很脆,汤底的花椒味道很香”

2月23日晚上7点,“食神”正式开吃,下车、进门,上电梯,76岁老先生被工作人员一路引领进入巴奴毛肚火锅商鼎路店,蔡澜工作室视频直播紧紧跟随,不愿漏掉任何一个细节。

“七上八下,大约用时15秒……”当餐的主角是巴奴食材的头牌毛肚。坐在蔡澜身旁的巴奴创始人杜中兵亲自操作。夹一片毛刺分明、水灵饱满的毛肚,游过热辣翻滚的红汤,蘸过香油蒜泥,轻轻入口。蔡澜先生眯着眼睛,点点头,忍不住赞叹:“嗯,毛肚很脆,汤底的花椒味道很香。”

不负食神之名,蔡澜夹、涮、嚼、咽,筷子不停,赞赏不止。

看着餐桌上黑黑的毛肚,他说,这是自然色,自然的最健康,“有些地方会看到白毛肚,一般是漂白的。”

脑花是当晚整场直播的压轴。肥美新鲜的猪脑花下进热浪翻滚的红汤之中,杜中兵不着急捞出,而是让脑花从打开的间隙吸入浓汤的边边角角,慢慢缩紧,锁住味道。

20分钟后,杜中兵捞出脑花,淋上香油蒜泥,佐以青绿葱花,蔡澜品尝。吃法等来了肥美奇香,老先生再次点头大赞:“吃了这个脑花才知道,只有和尚才喜欢吃豆腐!”

镜头中,老人家津津有味。镜头外,网友可“遭了殃”,有的被勾出馋虫,“埋怨”道:“看了之后好饿,好想吃,虐哭”;有的被深深吸引,带入感十足,看到羊肉涮熟,忍不住提醒:“赶紧捞!”

食材讲究丨听到锡盟羔羊,先生食指大动,多品了几片

巴奴毛肚的脆,源自独一无二的木瓜蛋白酶嫩化技术;火锅的汤底香,取自巴奴重庆底料加工厂,从选料到炒制到分装,巴奴火锅底料的诞生要经历13道工序,重庆石柱红,茂汶大红袍花椒,广西金桂,贵州黄口老姜等顶级食材配以新鲜牛油炒制成喷香的牛油辣……

蔡澜自称“羊痴”:没有一个懂得吃的人不欣赏羊肉。得知巴奴用了13年的羊肉是他极其赏爱的“锡盟羔羊”,先生食指大动,多品了几片。

蔡澜何许人?他是中国最知名的美食家之一,有“食神”之美称,又是同金庸、黄霑、倪匡齐名的“香港四大才子”之一,出过200多本书,操刀过成龙多部电影的制作,是TVB常年周收视率TOP5的节目主持人……

如此丰富有趣的人生,他则用一句话总结:我这一生,就是吃吃喝喝。他会多种语言,英语、日语、韩语、泰语、马来语、西班牙语,他却自嘲都是点菜用语。

文化讲究丨不将就,是生活态度,也是责任

“走远去吃一顿满意的美食,也不就近吃得马虎。”蔡澜说,讲究的吃喝其实是一种生活态度。“从食材上看,巴奴是个很认真的品牌,凡事就怕认真。”

在巴奴吃火锅,除了毛肚,就是菌汤。从云贵高原上精挑细选的多种野生菌搭配出丰富口感,汤入喉头,鲜香回味。蔡澜先生对巴奴的“精选原产地好食材”很赞赏:一方水土养一方人,一弯湖光山色产一方物。“我对各地的食材都有兴趣。”

一顿火锅下来,76岁蔡澜与43岁杜中兵互为知音,相似之处,皆因认真、不将就。杜中兵说,对一个人来说,不将就,是生活态度;对一个企业来说,不将就,是一种责任。

为了真正的美味,两人都不惜翻山越岭、寻味世界,同样的追求让蔡澜与杜中兵一见如故。

美食家到各地,必定找寻当地最地道、最能代表当地特色的美食。蔡澜作为三度来河南的老吃家,这次特意品尝了河南新晋的美食名片——巴奴毛肚火锅。

爱你,我会跨越千山万水,牵你的手。这句描述痴男怨女的话,同样适用于对美食情有独钟的蔡澜先生。



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